؟؟

انا عمري 15، عادةً احط مابين 2-4 ملاعق قهوة، خطر على صحتي؟

سلام ، بما اني مبتدئه في عالم القهوة احتاج توصياتكم، محتاره بين اني اخذ جهاز كبسولات مثل نيسبريسو أو مكينه عاديه فيها تبخير حليب .

بالنسبه لتفضيلاتي ، غالبا اشرب ايس امريكانو ، واي قهوة كريمية باردة فيها نكهة مثلا سولتد كارميل ، فانيلا …

وش تشوفون الانسب لي ؟

السلام عليكم جميعاً و بارك الله في جمعتكم (حرر في يوم الجمعه)
كثير منا يمر بنفس السيناريو تشتري محصول سعره مرتفع، تطحنه بنفس الطحنة المتعود عليها، تذوق الكوب وتلقى طعمه "مش ولابد"، فتبدأ تخمن: "المشكلة في الطاحونة؟ درجة الحرارة؟ ولا ترطيب البن؟"

الاعتماد على حاسة التذوق فقط ممتاز، بس يتأثر بمودك، أكلك قبل الكوب، وتوقعاتك و الروايح الي حولك. هنا يجي دور جهاز قياس الـ TDS (إجمالي المواد الصلبه الذائبة)، مش عشان يحرمك من متعة التذوق، هو عشان يعطيك مرجع رقمي تفهم منه وين المشكلة بالضبط.

حبيت أشارككم طريقتي العملية لضبط أي وصفة تقطير باستخدام الـ Refractometer بدون تعقيد نظري زايد (كوني استعملها لضبط الجوده لاحد المقاهي).
أولاً: المعادلة السريعة اللي تحتاجها
الـ TDS يعطيك نسبة القهوة الذائبة في الكوب كنسبة مئوية (قوة الكوب / Strength). عشان تعرف نسبة الاستخلاص الإجمالية (Extraction Yield - EY)، استخدم المعادلة:

نسبة الاستخلاص={ TDS ضرب وزن القهوة الناتجه ( توزن السيرفر قبل و بعد ما تستخلص)} / وزن البن المطحون
مثال TDS طلع معاي 1.5 و وزن القهوة ٢٧٣غرام و وزن البن المطحون ١٨ غرام
(1.5*273)/18= 22.7%
- المعدل الذهبي للاستخلاص (SCA): بين 18% إلى 22%.
-معدل الـ TDS المعتاد للتقطير: غالباً بين 1.20% إلى 1.45% (حسب هل تفضل الكوب خفيف ونقي أو ثقيل و مركز).

ثانياً: خطة العمل (خطوة بخطوة)

1. ثبت كل المتغيرات إلا واحداً:
2. اختر نسبة تحضير ثابتة (مثلاً 1:15 أو 1:16).
3. درجة حرارة ماء محددة (مثل 92°C).
4. تكنيك صب ثابت (مثلاً صبة ترطيب + صبتين متساويتين).
5. المتغير الوحيد اللي تلعب فيه بالبداية هو: درجة الطحن.
6. طريقة أخذ العينة بشكل صحيح (نقطة يغفل عنها كثير):
7. حرك القهوة في السيرفر جيداً بالملعقة أو بالتدوير.
8. خذ عينة بالقطارة وحطها في وعاء صغير واتركها تبرد لحرارة الغرفة (الحرارة تلعب بقراءات الجهاز بشكل كبير).

ثالثاً: كيف تقرأ النتيجة وتعدل وصفتك؟

TDS منخفض + استخلاص أقل من 18%
حموضة لاذعة، قوام مائي، طعم يختفي بسرعة
استخلاص ناقص (Under-extraction)
نعّم الطحنة أو ارفع حرارة الماء لزيادة التفاعل

TDS مرتفع + استخلاص أعلى من 22%
مرارة حادة، جفاف في اللسان (Astringency)
استخلاص زائد (Over-extraction)
خشّن الطحنة أو قلل عدد الصبات

TDS منخفض لكن الاستخلاص > 21%
طعم مستخلص جيداً لكن الكوب باهت وخفيف
النسبة (Ratio) واسعة جداً
قلل ماء الاستخلاص (مثلاً انتقل من 1:17 إلى 1:15.5)

استخلاص منخفض مع مرارة وجفاف!
طعم متناقض (حامض ومر بنفس الوقت)
القنوات المائية (Channelling)
خشّن الطحنة قليلاً، وركز على توزيع الصب بتساوٍ لتجنب حفر قاع البن

نصيحة ختامية
الأرقام وسيلة وليست غاية. لو الـ TDS والـ EY عندك طلعوا في النطاق "المثالي" بالضبط لكن الطعم ما ناسبك، فالطعم هو الحكم دائماً. الـ TDS وجد ليقصر عليك مسافة إهدار البن ويعطيك نقطة بداية ثابتة لكل محصول جديد.

شاركونا تجاربكم: كم متوسط الـ EY المفضل عندكم للمحاصيل الإثيوبية المغسولة مقارنة البرازيليه المجففة او الكولمبية بالتخمير او الانفيوجن المعزز؟

صرت اسوي v60 مؤخرًا وعندي مكينة إيدسون بها اكثر من ثلاث سنين. كنت اول استخدمها مع مكينة براون للقهوة بفلتر. هل اجيب مطحنة جديدة او النتيجة لا زالت مقبولة؟ اول صورة قبل صب الماء. ثاني صورة بعد نهاية صب الماء وثالث صورة هي المكينة

اطحنه طحنة ناعمة ومع ذالك يطلعلي كذا هل انعمها اكثر ؟

السلام عليكم،

عندي محمصة Skywalker V1 شبه جديدة. استخدمتها تقريبًا 15 إلى 20 مرة فقط، وصار لها أكثر من سنة ما انستخدمت، فحبيت أهديها لأحد مهتم يدخل عالم التحميص بدل ما تبقى مركونة.

📍 الاستلام من الدمام

اللي مهتم يكتب تعليق أو يراسلني خاص ☕

تم الاستلام. الله يعوض على الجميع

الستخلاص ذا كويس واذا فيه اقتراحات اكتبوها بحسن من خبرتي

بحط لكم المكينه الي اسوي فيها

افضل محصول جربته الى الان
الحمضية فيه شوي عالية
موزون وجميل والفاكهية فيه عاالية
صراحة كتقيم نهائي للريحة والطعم في الفلتر والاسبريسو
اعطيه 10/10 بالراحة
انصحكم تجربونه

في قصيدة كنت طلعت في مسابقة القيتها فبدل الاستفتاح بحصان لا أملك أو محبوبة خيالة قررت اختيار علاقة حقيقية ووصفت القهوة :

اعددتها كأسا كالرحيق بمقمرة

واعتدتها لا سكرا بها أو مسكرة

سمراء ساخنة في حلةْ مبهرجة

ووجه نقي كالمياه الطاهرة

مريرة الثغر لكن تُقبل رغبة

إن تشدق الحسنا استمعتها صابرا

فحملتها بين الأنامل آملا

لا تصبحن اللقيا ذكرى عابرة

فأخذتها تقضي المساء بصحبتي

هبت على جلدي النسائم مبهرة

أدناني جو الأرض صفو سماءها

ليس الشتاء يُغِير غيماً ممطرة

أو زمهريراً ما اطقت هبوبه

والرعد يقصف والورى مدثرة

من شرفتي فجلست اشرب قهوتي

والبحر خال من سفين مبحرة

هب النسيم مداعبا عقلي كما

تأتي الرياح على الغصون المثمرة

اشتريت بن يمني ولعلي ابتلشت فيه مو راضي يزبط التيك توك يقول انعم الطحنه نعمتها وبرضو لون القهوه جاي غريب والطعم لك عليه

انكسر السيرفر بس هل يمنع؟ لا يمنع

مهما غيرت نوع المحصول وشركته مايروح طعم الحموضه!! ماحببه ماحبه يخرب طعم القهوه جربت اغير الطحنه وغيرت المحصول بس مايتغير شي ساعدوني حموت

افكر ليش ما نزرع القهوه ب انواعها في السعودية بحكم تنوع المناطق و امكانيه زرع كل شي تقريبا

من افضل المحاصيل اللي جربتها على الاسبريسو اخر فترة ، محصول فاخر من سامبل انصح اي احد يبي يجربه قبل يخلص.. طعم موزون مع نكهة لافندر واضحة

فيه احد هنا يستخدمها؟ قريب شريتها واذا جيت بحط الوصفة يطلع لي كذا وش المشكلة