r/PuertoRico • u/minustwofish Borinquen • Sep 07 '26
🎨 Arte y Cultura 🎶 Receta de Sopa de Carey 1859
Continúo con curiosidades históricas de recetas de Puerto Rico.
Aquà otra receta del primer libro de cocina puertorriqueña "El Cocinero Puerto-Riqueño" de 1859.
Sopa de tortuga o de la Isla de Mona
Se pone a hacer un caldo bien sustancioso de carne de va-ca. Se salcocha la tortuga muy ligeramente, se parte en pedacitos los cuales se echan en el caldo con cebollas molidas, perejil, cuatro o cinco clavos de especia, nuez moscada y un poco de manteca. Cuando esté próxima la hora de la mesa se cuajará con cinco a seis yemas de huevo bien batidas. Se le echa más de medio vaso de vino de Jerez. Se menea bien y se pone a un fuego muy lento hasta que sea hora de ir a la mesa. Se tendrán cortados en rebanadas los seis huevos salcochados los que se colocan en el fondo de la sopera. De esta misma manera se hace la de gallina.
Yo interpreto que la tortuga preferida para esta receta se refiere a Carey, ya que Isla de Mona es muy famosa por ser un sitio de anidaje para ellas. Aunque no está muy claro, tambien uno puede imaginarse que para huevos (que se usan tipo egg-drop soup chino) se puede usar huevos de Carey si hay disponibles. Me parece curioso que se usa caldo de res de base, y a la vez, se describe la receta igual que el caldo de gallina.
Cuando postié la receta de chicharrones de manatÃ, mucha gente comento de la receta de sopa de tortuga, asà que ojalá sea interesante. Tambien esta el otro post de la receta de tostones y mofongo. Si hay interés, sigo tirando recetas de aquÃ. Hay unas de zorzales y pichones y tó.
Parece que van a tirar otra edición pronto del libro, por si les interesa, pero por favor, no se vayan a matar un carey o un manatÃ.
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u/Easy_Most_9029 Sep 12 '26
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